• It has a greater capacity to sweeten, which is why it is widely used industrially.

• Provides greater palatability and softness in the recipes in which it is used.

• Compared to common sugar, invert sugar further reduces the freezing point of liquids, creating smaller crystals, making it ideal for making ice cream, as it is creamier.

• It can trap water molecules in food more efficiently, thus maintaining the softness and moisture of preparations for longer.

• It has a preservative effect, since it reduces the presence and growth of bacteria and fungi in food.

• Tiene mayor capacidad para endulzar, por lo que se utiliza mucho a nivel industrial.

• Aporta mayor palatabilidad y suavidad en las recetas en que se utiliza.

• En comparación al azúcar común, el azúcar invertido reduce aún más el punto de congelación de los líquidos, creando cristales más pequeños, por lo que es ideal para hacer helados, pues quedan más cremosos.

• Puede atrapar más eficientemente las moléculas de agua de los alimentos, por lo que mantiene por más tiempo la suavidad y la humedad de las preparaciones.

• Tiene un efecto conservante, ya que reduce la presencia y crecimiento de bacterias y hongos en los alimentos.

• Preparation time: It is a simple recipe, which may require approximately 15 minutes to prepare this amount.

• Servings: 120 ml of invert sugar.

These proportions must be respected, obviously, if you wish to prepare more quantities, they can be increased while maintaining the proportions.

• 150 grams of common white sugar.

• 65 ml of drinking water.

• 1 teaspoon of lime or lemon juice.

• Stainless steel or tempered glass pot, teaspoon, measuring cup, knife, plate, citrus juicer, sterile jar to store invert sugar.

Tiempo, ingredientes y equipo

• Tiempo de preparación: Es una receta sencilla, que puede requerir 15 minutos aproximadamente para preparar esta cantidad.

• Raciones: 120 ml de azúcar invertido.

Estas proporciones deben respetarse, obviamente, si se desea preparar más cantidad, pueden incrementarse guardando las proporciones.

• 150 gramos de azúcar blanca común.

• 65 ml de agua potable.

• 1 cucharadita de jugo de lima o de limón.

• Olla de acero inoxidable o de vidrio templado, cucharilla, taza medidora, cuchillo, plato, exprimidor de cítricos, frasco estéril para almacenar el azúcar invertido.

THE PROCEDURE / EL PROCESO

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Place the sugar in the pot. Next, extract the juice from the lemon or lime, measure it and add it without mixing and without seeds or other particles falling into the sugar.

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Colocar el azúcar en la olla. Seguidamente extraer el jugo del limón o lima, medirlo y añadirlo sin mezclar y sin que caigan semillas u otras partículas al azúcar.

Add the water and without stirring, bring the pot to medium heat for approximately 10 to 12 minutes, until the ingredients are dissolved and mixed, and they boil for 1 or 2 minutes. This phase of the recipe is inaccurate, since the use of confectionery thermometers is recommended to prepare the invert sugar, indicating that the mixture must reach a temperature of 112-113 °C. In my case I did it intuitively, according to my previous experiences making Italian meringue. It is very important not to stir the mixture at any time.

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Añadir el agua y sin remover, llevar la olla al fuego medio, por aproximadamente de 10 a 12 minutos, hasta que se disuelvan y mezclen los ingredientes, y que éstos hiervan por 1 o 2 minutos. Esta fase de la receta es inexacta, ya que para la elaboración del azúcar invertido se recomienda el uso de termómetros de repostería, indicando que la mezcla debe alcanzar una temperatura de 112-113 °C. En mi caso lo hice de forma intuitiva, de acuerdo a mis experiencias previas elaborando merengue italiano. Es muy importante no remover la mezcla en ningún momento.

Remove the pot from the heat and pour into the sterile glass bottle, without using any instrument, just what falls from the pot. Cover and let cool. Store in the refrigerator, which can be kept there for months.

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Retirar la olla del fuego y verter en la botella de vidrio estéril, sin usar ningún instrumento, sólo lo que caiga de la olla. Tapar y dejar enfriar. Conservar en la nevera, que allí puede mantenerse por meses.

And the invert sugar is ready, which can be used in various recipes, and although it does not completely replace the use of sugar or another sweetener, it can be used partially, optimizing our recipes. With this recipe you obtain a more economical product, without preservatives or raising agents.

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Y ya está listo el azúcar invertido, el cual puede emplearse en diversas recetas, y si bien no sustituye totalmente el uso de azúcar u otro endulzante, sí puede usarse parcialmente, optimizando nuestras recetas. Con esta receta se obtiene un producto más económico, sin conservantes ni gasificantes.

Here I end my post today, in which I have offered you a very simple, economical and perhaps little-known, but very useful recipe. And remember, it is always good to research and document, to learn and create new recipes. Hugs!

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Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una receta muy sencilla, económica y quizás poco conocida, pero muy útil. Y recuerden, siempre es bueno investigar y documentarse, para aprender y crear nuevas recetas ¡Abrazos!

Bibliography / Bibliografía

• Análisis de azúcares invertidos por polarímetro

Image sources / Fuente de las imágenes

• These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A

• This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.

Todo el contenido es de mi propiedad y está sujeto a derechos de autor // All content is my propertyand subject to copyrigh

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