¡Hola a todos! Espero que estén de buen ánimo y con mucha esperanza en que el año 2025 será mejor. Como he comentado en un post previo, este año 2024 estoy consumiendo con regularidad ácido fólico, lo cual me ha ayudado a evitar las gripes. Generalmente soy muy propensa a esas afecciones, pero este año sólo la he padecido en dos ocasiones, y la última fue la semana pasada, razón por la cual mi rutina se trastocó, porque estuve en cama.
Siempre he creído que cocinar cuando estamos enfermos no da buenos resultados, y es que el cocinar no es sólo un acto mecánico o físico, si no también espiritual, energético. Cuando cocinamos, impregnamos de nuestras emociones y sentimientos a la comida, por lo que si estamos felices, nuestra comida quedará deliciosa, y si nos sentimos mal, esto se reflejará también en los platillos. Y bueno, así aconteció. Cuando me estaba comenzando la gripe hice varias recetas, algunas las pude finalizar el mismo día, otras no, y esto fue lo que ocurrió con esta MINI PAVLOVA DIFERENTE, la cual tuve que pausar por tres días hasta poder finalizarla, de hecho, tuve que hacerla nuevamente.
I had never tried to make pavlovas before, although I do have extensive experience making meringues, in fact, I sold them, although I haven't done so for months now, partly due to the scarcity of cash and now due to the cessation of the sale of domestic gas. I shared the recipe for my meringues in great detail in this post. The pavlova recipe varies due to the incorporation of citrus juice and corn starch, in addition to the fact that the baking time is longer, so it requires practice to fully master this recipe. I consider that I still need to create a good pavlova, since this one, perhaps due to my health, did not have the expected result; Anyway, the taste was delicious, and I know this, because although my husband does not eat many meringues, he repeated this DIFFERENT MINI PAVLOVA, (which is different in several aspects), so I know that It tasted good. With that said, let's get to the recipe!
Nunca antes había intentado hacer pavlovas, aunque sí tengo amplia experiencia haciendo suspiros, de hecho, los vendía, aunque ya tengo meses que no lo hago, en parte por la escasez de dinero en efectivo y ahora por el cese de la venta de gas doméstico. La receta de mis suspiros la compartí con mucho detalle en este post. La receta de la pavlova varía por la incorporación del jugo de un cítrico y de almidón de maíz, además de que el tiempo de horneado es más prolongado, por lo que requiere práctica, hasta dominar totalmente esta receta. Considero que a mí aún me falta para crear una buena pavlova, ya que esta, quizás por mi salud, no tuvo el resultado esperado; de todos modos el sabor fue delicioso, y esto lo sé, porque aunque mi esposo no come muchos suspiros, repitió esta MINI PAVLOVA DIFERENTE, (la cual es distinta por varios aspectos), por lo que sé que quedó de buen sabor. Dicho esto, ¡vamos a la receta!
THE RECIPE / LA RECETA
Preparation time: For this recipe, approximately 90 minutes are needed, since in approximately 30 minutes, you can make the pavlova mixture and prepare the Chantilly cream. Baking time is 60 minutes at very low temperature.
Servings: With these quantities of ingredients, I obtained 2 mini pavlovas, approximately 11 centimeters in diameter each.
On this occasion the quantities cannot be varied. If you want to make more or less, you can modify them while maintaining the proportions.
2 eggs at room temperature (approximately 30 grams in weight each). Only the egg whites are used in this recipe.
133 grams of white sugar.
1 heaping teaspoon of cornstarch.
¼ teaspoon tangerine zest, but another citrus fruit can be used, such as lemon or orange. I highly recommend orange, it gives a great flavor.
1 teaspoon of tangerine or citrus juice you are using.
1 pinch of salt.
100 ml of milk cream.
1 tablespoon of powdered sugar.
Mixing bowl, electric mixer, measuring cups, teaspoons, knife, baking tray, baking paper, etc.
Tiempo de preparación: Para esta receta se necesitan aproximadamente 90 minutos, ya que en 30 minutos aproximadamente, se puede hacer la mezcla de la pavlova y preparar la crema Chantilly. El tiempo de horneado es de 60 minutos a temperatura muy baja.
Raciones: Con estas cantidades de ingredientes, obtuve 2 mini pavlovas, de aproximadamente 11 centímetros de diámetro cada una.
En esta ocasión las cantidades no pueden variarse. En caso de que quieras hacer más o menor cantidad, puedes modificarlas manteniendo las proporciones.
2 huevos a temperatura ambiente (de aproximadamente 30 gramos de peso cada uno). Sólo se usan las claras en esta receta.
133 gramos de azúcar blanca.
1 cucharadita colmada de fécula de maíz.
¼ de cucharadita de ralladura de mandarina, pero puede usarse otro cítrico, como limón o naranja. Yo recomiendo ampliamente la naranja, da un estupendo sabor.
1 cucharadita de jugo de mandarina o del cítrico que estés usando.
1 pizca de sal.
100 ml de crema de leche.
1 cucharada de azúcar glass.
Bol para mezclar, batidora eléctrica, tazas medidoras, cucharillas, cuchillo, bandeja de horneado, papel para hornear, etc.
Como siempre, es recommendable tener todos los ingredientes a mano, y a temperatura ambiente, esto optimiza el proceso. Primero cascar y servir las claras de los huevos en un bol. Seguidamente adicionar la ralladura de mandarina y la sal. (En esta ocasión lo hice a la inversa). Batir a alta velocidad por aproximadamente 2 minutos.
Seguidamente, añadir poco a poco el azúcar, mientras se sigue batiendo, pero a velocidad media. Cuando alcance el punto de nieve, incorporar el jugo del cítrico, en este caso, de mandarina y seguir batiendo. Puede verse que el color ligeramente verdoso de la mezcla, (por la ralladura de mandarina), se vuelve totalmente blanco. Recomiendo no exceder la cantidad de jugo cítrico, porque afecta la firmeza del postre y el sabor también. Una vez incorporado el jugo, adicionar la fécula de maíz y batir por 30 segundos más.
Como se observa en las fotos, la textura de la mezcla es firme, similar a la que se usa para los suspiros. Trazar un círculo en la parte posterior del papel de hornear. Éstos servirán de guía para formar las pavlovas. Colocar la mezcla en una manga repostera, aunque también pueden hacerse las pavlovas con una cuchara. Tratar de formar una especie de corona. Llevar a hornear por aproximadamente 60 minutos a temperatura minima (140 °C).
Mientras se hornean las pavlovas, montar la crema Chantilly. Batir hasta que se formen pequeños picos y luego adicionar el azúcar glass sin dejar de batir. En mi caso no levantó o no se montó, supongo que por mi malestar de salud. Incluso, coloqué hielo debajo del bol, para bajar la temperatura, pero no dio el resultado esperado. Cabe señalar que aunque abrí una lata completa de crema de leche, sólo utilicé 100 ml de la misma (reservé el resto para otras recetas). Esta crema también se puede perfumar con vainilla. Reservar la crema en la nevera.
Una vez transcurrido el tiempo, extraer la bandeja y esperar a que se enfríen para poder rellenar las pavlovas. Aquí pueden ver las primeras que hice, y luego, por las dificultades de salud que experimenté, tuve que rehacer las pavlovas, de allí la diferencia de formas. Estando frías, abrirles un orificio en la parte superior, ayudándose con un cuchillo de sierra o con una cucharilla, (recomiendo el cuchillo). El interior es cremoso y suave, similar a los suspiros.
Seguidamente, rellenar la pavlova con la crema Chantilly. Adornarla con frutas frescas, (fresas, moras, frambuesas, fruta de la pasión, arándanos, etc.), hojas de menta, chispas de chocolate, barquillos, etc. En mi caso disponía de manzanas, por lo que la adorné con rebanadas finas de esta fruta, de allí que tenga un aspecto tan diferente a las pavlovas tradicionales.
Completé la decoración, con trozos pequeños de la tapa que había cortado de pavlova. El resultado si bien no es óptimo, es delicioso, la crema Chantilly combina muy bien con la pavlova y con la fruta fresca. Creo que trataré de mejorar las técnicas de esta receta, hasta lograr hacerla de modo óptimo.
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido un postre que hago por primera vez, y en donde también he reflexionado cómo nuestra salud y bienestar, repercuten en nuestra cocina. Me despido, deseando salud, prosperidad y alegría para todos ustedes; y recuerden: No todos los días son iguales y más importante aún: Todo lo que das, todo lo que haces, inexorablemente volverá a ti. ¡Abrazos!
These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A
This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.
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