Hola amigos, feliz día! Espero que se encuentren super bien y que su día haya sido bastante productivo. Por mi parte así fue, hoy les traigo un post distinto, por lo general acostumbro a compartirles recetas bien sean dulces o saladas, pero en este caso me animé a compartirles lo que justo estoy aprendiendo y se trata de los emplatados gourmet, me atrevo a decir que no soy experta en este tema ya que como dije antes a penas estoy aprendiendo, sin embargo el hecho de investigar, ver fotos, videos, técnicas es algo que me ha sorprendido y encantado. Así que bueno, sin más, por aquí les comparto la manera en como emplaté o monté este platillo.
Hello friends, happy day! I hope you are feeling great and that your day has been quite productive. For my part it was, today I bring you a different post, usually I usually share recipes either sweet or savory, but in this case I decided to share with you what I am just learning and it is about gourmet plating, I dare to say that I am not an expert on this subject because as I said before I am just learning, however the fact of researching, seeing photos, videos, techniques is something that has surprised me and delighted me. So, without further ado, here I share with you the way I assembled this saucer.
Lo primero es tener un buen plato, sea liso o con algún detalle, en este caso opté por un plato en tono azul grisáceo con detalles muy lindos. Así que bueno, lo primero fue emplatar el stroganoff por lo que con ayuda de un cortador circular serví un poco tratando de jugar con cantidades pequeñas ya que al servirlas repetidamente no podía saturar con cantidades grandes, luego quise jugar con formas y cambiar un poco el concepto básico para emplatar puré por lo que con ayuda de una manga y boquilla realicé un rosetón justo en la parte inferior derecha del stroganoff y así hice sucesivamente, hasta terminar con una porción del lomo fino.
The first thing is to have a good plate, either plain or with some detail, in this case I opted for a blue-gray plate with very nice details. So well, the first thing to do was to plate the stroganoff, so with the help of a circular cutter I served a little trying to play with small quantities since I could not saturate with large quantities, then I wanted to play with shapes and change a little the basic concept to plate mashed potatoes, so with the help of a sleeve and nozzle I made a rosette just at the bottom right of the stroganoff and so I did successively, until I finished with a portion of the thin loin.
Aunque hay muchas técnicas y diversidad de emplatados a mí me gustó mucho esta en particular ya que siento fue bastante sencilla pero muy linda y con algunos detalles de color los cuales les otorgué al plato con ayuda de algunas flores y brotes vivos. Para colocar las flores realmente no tuve un orden, simplemente jugué un poco con los espacios para que resaltaran a juego.
Although there are many techniques and diversity of plating, I really liked this one in particular as I felt it was quite simple but very nice and with some colorful details which I gave to the dish with the help of some flowers and live buds. I didn't really have an order to place the flowers, I just played with the spaces to make them stand out.
Si se pueden dar cuenta, el puré al ser verde se perdía un poco con el fondo del plato por lo que puedo decir que en esa parte fallé así que traté de hacer resaltar los colores con ayuda de las flores moradas, naranjas y amarillas, sin embargo, sería bueno tener esto en cuenta para la próxima vez.
Ahora bien, se preguntarán ¿Por qué el puré verde? La verdad es que al ser un trabajo en equipo quisimos darle un toque de color y salir un poco de lo habitual, por lo cual añadiéndole un poco de gel vegetal en tono verde fue como lo obtuvimos, cabe resaltar que este colorante no aporta ningún sabor solo color.
Por otra parte puedo decir que el emplatado del postre me gustó mucho más, aquí trate de jugar mucho con ingredientes, texturas, colores, sabores y demás.
If you can notice that the puree, being green, was a bit lost in the background of the dish, so I can say that I failed in that part, so I tried to make the colors stand out with the help of the purple, orange and yellow flowers, however, it would be good to keep this in mind for the next time.
Now, you may wonder why the green puree? The truth is that being a team work we wanted to give it a touch of color and go a little out of the usual, so adding a little vegetable gel in green tone was how we got it, it should be noted that this coloring does not provide any flavor only color.
On the other hand I can say that I liked the dessert plating much more, here I tried to play a lot with ingredients, textures, colors, flavors and so on.
Sin duda fue una experiencia super gratificante, claramente tengo mucho por aprender y sobre todo soltarme más, jugar con las texturas, el tipo de recetas, la forma del plato y su decoración, bien sea liso o con algunas formas. En pocas palabras, son muchas cosas que se deben tener en cuenta a la hora de emplatar, también juega mucho la creatividad así que bueno, para la próxima espero traerles algo mucho más hermoso y llamativo a la vista. Gracias por leer hasta el final amigos, un abrazo ❤️
It was undoubtedly a very rewarding experience, clearly I have a lot to learn and above all to let myself go more, play with textures, the type of recipes, the shape of the dish and its decoration, either plain or with some shapes. In short, there are many things to keep in mind when it comes to plating, creativity also plays a lot, so well, for the next one I hope to bring you something much more beautiful and eye-catching. Thanks for reading to the end friends, a hug ❤️
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